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寒江映雪 的博客

佛说:前世的五百次回眸才能换得今生的一次擦肩而过……

 
 
 

日志

 
 

鱼的浓香味厚做法  

2014-08-26 16:57:43|  分类: 南北美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       【转载】干烧鱼块 鱼的浓香味厚做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

 所需原料:

鱼600克(适合任何鱼)、香菇2大朵(我用的是鲜香菇,如果是干香菇比较小的可以用4朵,而且泡发干香菇的水不要丢掉,可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好)、五花肉15克、葱20克、生姜一小块、大蒜2~3瓣、豆豉香辣酱30克(可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱)、白糖2勺(平时吃饭用的小勺)、醋4勺(平时吃饭用的小勺)、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺(喜欢色重的可以增加老抽的量)、干淀粉15克、花椒粉适量、盐少许

具体做法:

【转载】干烧鱼块 鱼的浓香味厚做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

1、将鱼去鳞洗净控去多余的水分;

2、将香菇切成厚片或者小段,葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁;

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3、将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块,撒干淀粉拌匀,这样不爱粘锅;

4、将不粘锅烧热放入食用油烧热,将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺,如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟,再放凉油,油热的时候再放鱼块,这样就不会粘锅了;

5、将鱼块的两面都煎成金黄色,一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面,不然鱼会沾,也不要总是翻动,不然鱼块会碎掉;如果掌握不好,可以选择将鱼块用油炸成金黄色,这样好操作,而且做出来的干烧鱼味道更好;

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6、将炒锅烧热放适量煎鱼的油,放入五花肉长变色出油;

7、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味;

8、将豆豉酱放入炒出香味;

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9、放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块;

10、放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味,可以尝一下汤汁调整盐味;

11、将锅烧开,然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后,打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。


家常红烧鱼块的做法

用料 鱼老抽一勺料酒一勺盐姜片大蒜

1.将鱼切成小块料酒一勺 老抽 一勺 盐少许 腌制鱼块1小时左右

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2.锅中倒入油 热锅1分钟左右把鱼块放入锅中 煎至金黄即可

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3.将姜蒜放入锅中 爆炒

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4.出锅装盘

 

辣椒鱿鱼丝的做法

食材明细:鱿鱼一只,椒一个,姜一块,洋葱半个,干红辣椒丝适量,,盐一茶匙,孜然粉两茶匙,,辣椒粉一茶匙,鸡精三分之一茶匙

做法:

1. 原料图。

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2. 鱿鱼去筋膜洗净切条焯水煮一会,青椒洋葱切丝,姜切丝,红辣椒剪丝

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3. 锅里放油大火爆炒鱿鱼和辣椒丝姜丝。煸炒到微微干松。

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4. 调入孜然粉,辣椒粉,盐,炒均匀。

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5. 放入青椒洋葱丝,炒断生。

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6. 调鸡精提味即可。

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辣椒鱿鱼丝做法小贴士:

鱿鱼一定要炒干松没有水分,这样吃起来才很香很Q。全程就是大火爆炒。青椒洋葱别炒太软了.

 

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