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寒江映雪 的博客

佛说:前世的五百次回眸才能换得今生的一次擦肩而过……

 
 
 

日志

 
 

麻婆豆腐的做法  

2014-08-11 09:48:54|  分类: 麻婆豆腐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【详图细解】麻婆豆腐的做法 - 难忘知青 - .

豆腐富含蛋白质、异黄酮、植物雌激素,热量也不高,是我们家餐桌上经常出现的明星选手,家里人都非常喜欢它。一道经典的麻婆豆腐,开胃下饭,麻辣味十足!

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品,已成为风靡世界的川菜名肴。 

主料:豆腐500g  瘦肉100g

辅料:油  盐  花椒  胡椒粉  料酒  生姜  葱  糖  生抽  淀粉  剁椒  郫县豆瓣

步骤:

1.豆腐一块

2.将豆腐切成方块

3.锅中加水煮沸,加入盐,放入豆腐焯水去除涩味

4.焯水的豆腐泡入水中避免粘连

5.锅烧热,放入花椒炒香

6.用擀面杖将花椒压成碎末备用

7.猪肉切末,加盐 胡椒粉 生抽 料酒腌制二十分钟

8.锅热油,放入肉末

9.将肉末翻炒变色,加入葱姜末炒香

10.加入剁椒和豆瓣酱

11.翻炒均匀

12.加入水

13.加入糖

14.加入料酒 生抽煮沸

15.锅开后放入焯过水的豆腐,轻轻地晃动锅使豆腐均匀

16.勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,晃动锅,使其均匀地上芡

17.然后第二次勾芡

18.第三次勾芡

19.晃动均匀,即可出锅啦

20.将豆腐装入盘中

21.洒上花椒面和青蒜末就可以吃啦

【详图细解】麻婆豆腐的做法 - 难忘知青 - .

 

【详图细解】麻婆豆腐的做法 - 难忘知青 - .

 

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【详图细解】麻婆豆腐的做法 - 难忘知青 - .

小贴士:

1.豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。

2.做麻婆豆腐要分三次勾芡,因为豆腐本身有水分,勾茨让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃

3.用南豆腐比北豆腐口感更好,更易入味。

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