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寒江映雪 的博客

佛说:前世的五百次回眸才能换得今生的一次擦肩而过……

 
 
 

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香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】  

2014-07-24 15:16:10|  分类: 南北美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

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香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

【所用料】小鲫鱼4条 泡椒(酸)4个 生姜1块 大蒜3粒 香葱2根 酱油1汤匙

醪糟1汤匙 醋少许 食用油 水淀粉少许 红油(辣椒油)1汤匙

【这样做】

香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

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1、将姜蒜切成末,香葱切成葱花。

2、泡辣椒剁碎。

3、剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物。

4、在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀。

5、锅内烧宽油至八成热,将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。

6、捞出控油。

7、锅内留底油,炒香姜蒜。

8、加入碎泡椒炒香。

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9、注入没住鱼身的水。

10、调点酱油。

11、放入鱼。

12、烹入黄酒。

13、放一勺醪糟后微微推锅,小火烧鱼。

14、鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧,快收汁时,调入薄水淀粉。

15、加入葱花。

16、淋入红油,推匀起锅。

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小贴士:

1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。

2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。

3、炸鱼一定要中小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。

 

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