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寒江映雪 的博客

佛说:前世的五百次回眸才能换得今生的一次擦肩而过……

 
 
 

日志

 
 

简单又上档次的家常菜  

2013-09-04 09:28:32|  分类: 南北美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       这些美食就是冲着家常、简单、快手、下饭来的!!虽然没有精致卖相,没有珍贵食材,就那么普普通通,或许你昨天才吃过。。可它们偏偏就能让你不顾吃相的消灭几大碗米饭。。总共列举了14道,想下厨的时候搬出来照着做即可

 

豆豉青椒

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食材:青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法:1)准备原料(表椒,蒜子,豆豉)2)青椒用刀拍扁3)把蒜子与豆豉剁成茸备用4)热锅热油,下青椒煎制5)两面都煎出虎皮纹为宜6)然后加入少量的盐,糖调味7)再来点生抽提提鲜8)跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香9)让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉,这样吃起来会更香哦~

酸辣拍青瓜

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食材:青瓜400g、辣子油适量、盐适量、白砂糖1勺、味极鲜1勺、蒜子5瓣、陈醋1勺、香油少许 
做法:1)青瓜一根洗干净2)用刀把它拍碎3)切成小段4)然后加入蒜末5)放入适量的盐与糖6)加入适量的味极鲜7)再来上些陈醋8)加入一些芝麻油增增香9)再来上点辣子油,这下可够味啦

鱼香茄片

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食材:紫长茄1条、生姜适量、葱适量、蒜头适量、红椒适量、香菜适量、油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、醋适量、盐适量、淀粉适量 

做法:1)姜、葱白、蒜头切碎;红椒切碎(有干有湿的)2)茄子切片用盐水浸泡10分钟;3)泡好的茄子挤干水份,表面粘一层干生粉。4)坐锅热油,倒入茄片煎软。5)煎软的茄片铲起,锅内留油,下姜葱蒜红椒碎煸香,再倒入一勺豆瓣酱炒香。6)倒入茄片翻炒。7)淋上用白糖、醋、生抽、蚝油调成的味汁。8)倒入小半碗清水,加盖焖至水干,撒上香菜即可。 

洋葱西红柿炒鸡蛋

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食材:番茄500g、土鸡蛋3个、洋葱80g、橄榄油适量、盐适量、番茄酱15g、白糖2g、鸡精少许、水淀粉适量

做法:1)西红柿去皮。2)把洋葱洗净切丝,西红柿切块,鸡蛋打散。3)炒锅倒入橄榄油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。4)锅中再加少许油爆香葱花,倒入洋葱炒香。5)加入西红柿翻炒。6)加入番茄酱。继续翻炒片刻。7)加入盐。8)加少许糖继续翻炒。9)然后倒入炒好的鸡蛋混合均匀。10)淋入少许的水淀粉炒均匀关火。 

烧椒皮蛋

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食材:皮蛋5个、辣椒4个、生抽适量、辣椒油适量、味精适量、芝麻油5g、花椒油5g
做法:1)准备好皮蛋,这里我拍了三个,其实我用了5个皮蛋2)去壳3)去壳后在冷开水里面透一下4)已经透好了5)对半切开6)辣椒4个7)放在火里烧8)烧成虎皮状9)就这样就行了,等凉后去皮就做好了10)辣椒弄成丝放在皮蛋上就可以了

拔丝土豆  

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食材:土豆200g、白糖300g、油适量、白芝麻适量、淀粉适量 

做法:1)准备好材料,土豆去皮。2)把土豆切成滚刀块,表面蘸上少许淀粉。3)锅里多倒些油,把土豆下锅炸至表面金黄。4)盘子表面刷一层熟油。5)锅里少倒一点油,放入白糖,小火不停的用铲子翻炒白糖,直到白糖融化,起小泡。6)把土豆放进去翻炒,裹上糖衣,关火后撒上白芝麻。7)最后吃的时候配一碗凉开水,夹一块过一下水,糖衣就变成脆的了。

酸辣红烧肉   

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食材:五花肉500g、酸辣椒250g、油适量、盐适量、生抽适量、味精适量

做法:1)五化肉适量。2)锅里少放油,下入肉片。3)加盐将油煸出。4)备酸辣椒数个。5)放进酸辣椒炒匀。6)倒进清水。7)盖上盖子焖20分钟。8)焖好的酸辣肉,9)调入葱段,味精炒匀即可。

酒香排骨 

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食材:小排骨200g、糯米酒300g、油适量、盐适量、鸡精适量、西芹适量

做法:1)把排骨斩小段洗干净,用开水烫洗去血水2)用冷水冲洗一下,备用3)油热放几块冰糖,这就是炒糖4)炒到冰糖溶化,出小泡泡5)放入排骨,搅拌上色6)准备大半碗自制的米酒7)米酒加入锅内,盖好焖至水快干时加入盐和鸡精调味8)焖的同时把西芹洗净去筋9)切长条10)水开放盐,加放西芹氽烫11)整齐的摆盘上12)把焖熟的排骨摆上面,撒芝麻装饰 

 

微波炉烤鸡 

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食材:三黄鸡1000g、辣椒粉适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生抽适量、姜片适量、料酒适量、炸鸡粉适量

做法:1)鸡一只去内脏2)斩件3)装盆中,放上姜片,盐4)备生抽,炸鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉5)倒进生抽,炸鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉6)淋上料酒7)拌匀腌半天入味8)摆盘9)放进微波炉里高火15为分10)烤好的鸡11)备葱末12)撒上葱末,再烤5分钟。

水煮牛肉 

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食材:牛里脊400g、油适量、盐适量、黄瓜100g、干辣椒5g、干花椒1g、花椒粉1g、蒜10g、姜5g、豆瓣酱15g、酱油10g、淀粉适量、鸡精适量

做法:1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。

 

剁椒鱼头 

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食材:花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量

做法:1)鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。2)姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。3)炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。5)盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6)蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。

 麻婆豆腐 

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食材:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做法:1)准备好所有的食材。2)猪肉切碎。3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。4)葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。5)炒锅到油爆香葱姜。6)倒入肉末翻炒变色。7)然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。8)翻炒出香味。9)加入豆腐。10)加入适量清水。11)加入生抽。12)加入白糖。13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。14)淋入水淀粉勾芡。15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

 

珍珠丸子 

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食材:猪肉馅400g、糯米300g、香菇3朵、胡萝卜100g、枸杞30g、香葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、香油适量、粽子叶适量、料酒适量、酱油适量、芝麻油适量 

做法:1)香菇三朵洗净切成香菇碎,胡萝卜一根去皮切小丁,香葱洗净切碎备用

2)把肉馅放入盆中,打入一个蛋清

3)在肉馅中加入葱姜末,料酒,香油,酱油和盐

4)搅拌均匀腌制15分钟左右

5)然后加入香菇碎、胡萝卜碎和香葱末

6)用筷子沿着同一个方向划圈搅拌,直至馅料均匀,上劲成团

7)糯米洗净后浸泡5小时左右,让糯米充分吸收水分,蒸的时候不会很干,捞出沥干水分备用

8)蒸笼上铺满洗干净的粽子叶(俺借着端午的便利用粽子叶了,平时可以用菜叶)

9)从虎口中将和好的肉馅挤成大小适中的丸子,用小勺刮出,放在糯米盘里

10)让丸子在糯米盘里打个滚,表面均匀沾满糯米即可

11)将做好的丸子放入蒸笼中,摆整齐,装饰枸杞,大火蒸20-25分钟丸子就熟了

12)蒸好后,在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油即可.

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