注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

寒江映雪 的博客

佛说:前世的五百次回眸才能换得今生的一次擦肩而过……

 
 
 

日志

 
 

家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)  

2013-08-09 10:14:02|  分类: 红酒文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

         葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

经多方资料查找比较及自制结果,特将自制葡萄酒经验公布如下(逐步试验中,有错勿怪):
第一次试验成品(巨峰葡萄,虽是试验,味道绝对比200以内的干红要好!)

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客


清早醒来,头有点晕,葡萄酒好喝,看来昨晚有点喝多了。
起床,刷脸,洗牙。穿雨衣,冒着台风雨,跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。
第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡)

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

第二步:捞出风干。

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚纱布封口,千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记!第一次试验时我装到4/5处,结果...好多汁液全冒掉了,心疼,可惜...)

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

另注:

1、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分.

第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈,产生大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生。

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

注:1.不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都没有,否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...

2.白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中搅搅就行。加水?想都不要想

第6天,发酵进入旺盛期(左),继续搅拌(右)。

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

完结篇:

第四步:过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤,因没时间,只好拖到今天(第10天)进行。过滤工具我用的是大块医用纱布(好象有4-6层的样子)。

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

(1)将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。

(2)将葡萄酒液徐徐倒入。

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。

(4)葡萄渣味道也很香。

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了!

此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间)。

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

等不及了,忍不住了,经不起诱惑了,先偷点出来喝喝,啧啧啧...(没用鸡蛋清沉淀,所以还是有点浑)

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

为使酒液更清澈,可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),倒入酒液中,搅拌,静置。

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

最后的成品出来啦!大家来同饮!

 

葡萄酒的制作方法|家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)(网络收集) - 爱我中华 - 爱我中华的博客

 

­附:懒人做法:

在这里,还有一种做法,葡萄清洗、晾干等同上述的相同,不准残留水分是关键,不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖(冰糖最好)。具体方法也有两种:

1)一步加糖法:就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵,葡萄与糖的比例10%左右,少不宜少于7%,多不宜超过15%。个人放的糖是“冰糖屑”,价格稍贵,觉得质量有保证。

2)二步加糖法:装瓶24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%),第4天放第二次5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定,但不能超过葡萄重量的15%为佳。个人觉得葡萄与糖的比例10:1刚好。

本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄,方法是整个不打碎一次加糖、发酵,加糖量因为老伴一起吃,所以按上限15%放,容器内装整颗葡萄约4/5容积,密封一个月即可,密封期的日平均温度大约在23度左右。

开封后,“自然形成的‘液体酒’”酒色清晰,倒入瓶中,剩余的酒在发酵的葡萄里面,用纱布挤压,倒入另外瓶中,酒色有点混浊,但我觉得不影响质量和口感,这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了!酒精度约10—12%,酒精度太低会影响保存,出酒率在80%左右。

  评论这张
 
阅读(80)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017