注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

寒江映雪 的博客

佛说:前世的五百次回眸才能换得今生的一次擦肩而过……

 
 
 

日志

 
 

10种酱的做法  

2013-07-13 08:48:52|  分类: 秘制辣酱 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

         这是一些神奇的酱!!吃面条的时候,要是放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!~其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的10种。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅。

        豆豉辣酱


       食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

1)准备原料

2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里

3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦

4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味

5)小火,冷油,下花椒慢炸

6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用

7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊

9)放入极少量的盐

10)加入白砂糖

11)再放点生抽

12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~

 

老北京炸酱


       食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
       做法:

1)五花肉切丁

2)葱姜切末

3)铁锅内加玉米油烧热

4)加入姜末煸炒

5)再下入猪肉丁煸炒

6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去

7)将黄豆酱煸炒出香味

8)再加入一杯开水

9)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底

10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火

12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈

 

香菇酱


       食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
        做法:

1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末

2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油

3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味

4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜

5)至香菇变软

6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌

8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味

9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

 

香菇肉酱


      食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
      做法:

1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。

2)用镊子拔掉残留的猪毛。

3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。

4)把猪皮切细条。

5)把猪皮条改刀切成细粒。

6)香菇泡发后,切丁备用。

7)五花肉切细条。

8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

10)肉馅炒至出油,发散。

11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

12)倒入三汤匙老抽。

13)倒入切好的香菇丁。

14)倒入足够的清水。

15)调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。

16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可

 

香辣豆瓣酱


       食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
       步骤:

1)红椒切碎

2)豆豉切碎

3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)

4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉

5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

6)锅中放油, 加豆豉炒出香味

7)加豆瓣

8)加姜蓉

9)加红椒

10)加甜面酱

11)加冰糖

12)加清水,中火熬制

13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠

14)撒芝麻

15)待凉后撒花椒粉

 

东北鸡蛋酱


      食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
      做法:

1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。

2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

4)葱花切好,要用葱白。

5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

6)盛出备用。

7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。

9)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

10)放入炒好的鸡蛋。

11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

 

牛肉酱


       食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
       做法:

1)牛腩肉洗净后切成小丁。

2)香菇泡发后切丁。

3)起油锅,放入姜片爆香。

4)挖入两汤匙面酱,细火炒制。

5)根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。

6)放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

7)炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

8)倒入香菇丁,翻炒。

9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

10)倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

11)大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

 

豆角炸酱


        食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
        做法:

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

4)加适量水,搅拌均匀。

5)锅内放油,将蒜和姜爆香。

6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。

8)小火焖一分钟即可。

 

自制辣酱


       食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量 
       做法:

1)红辣椒用水洗净

2)煎去把儿,晾干

3)切成丁

4)入料理机打碎

5)加盐

6)加糖

7)加豆酱

8)加蒜末拌匀

9)装瓶

10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油

 

酸辣饺子蘸酱


       食材:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
       步骤:

1)红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。

2)生姜切碎片放入料理机杯子。

3)放入西红柿块,一汤匙精盐。

4)开动机器把西红柿,姜片打成泥。

5)把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

6)红椒切成小段后放入料理机杯子。

7)把红椒打成泥。

8)把红椒泥倒入干净容器,备用。

9)大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。

10)开动机器,打成蒜泥。

11)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。

12)等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。

13)倒入两汤匙精盐。

14)倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。

15)炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。

16)小火炒制粘稠。

17)倒入蒜泥,关火。

18)搅拌均匀即可。

19)等辣椒酱晾凉后即可装

  评论这张
 
阅读(65)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017