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寒江映雪 的博客

佛说:前世的五百次回眸才能换得今生的一次擦肩而过……

 
 
 

日志

 
 

教你用豆浆机在家做豆腐脑  

2013-06-20 11:27:57|  分类: 南北美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(一)
家里买的豆浆机除了做豆浆还可以做出可口的豆腐脑来,下面我们就赶紧来学学吧:
豆浆做成豆腐脑的原料:
黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店都有卖的,
白色结晶,类似粗盐,分子式:C6H10O6),
水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
1、如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:
黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉;
2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,
(比例:1.5升豆浆4---5克)赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙葡萄糖酸内酯;
教你用豆浆机在家做豆腐脑【干净卫生】 - 哥们干杯! -
3、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固;
4、豆腐脑汤的制作----打卤。
一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。豆花盛一大碗内,浇卤,
另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。这样,豆腐脑就做成
5小摊做的汤:
(提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加
------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面,)


(二)最新 豆浆机制作豆腐脑过程                                                  
经过一番探寻、考察、求艺、试验,终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑
教你用豆浆机在家做豆腐脑【干净卫生】 - 哥们干杯! -
下面详解制作过程
做豆腐脑需要用的制作凝固剂,内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】
教你用豆浆机在家做豆腐脑【干净卫生】 - 哥们干杯! -
 
也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。
大约14元/千克
【转载】教你用豆浆机在家做豆腐脑【干净卫生】 - 真善美 - chen747501189
 
1、先用豆浆机打浆
先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆
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2、在豆浆机打浆的时间,我们可以做卤子(豆腐脑的汤)
鸡肉、干蘑、木耳、青葱 (爱放啥放啥)
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豆腐脑的卤子不用炝锅,和汆羊肉一样的做法。
炝锅油乎乎的口感不好。
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小摊做的汤:
(提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加-
-----韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面,)
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3豆浆打好了,关键的一步到了。(将打好的豆浆过滤后)
需要预备两个较大的容器。
1、取适量的内酯在碗里放少量水融化,内酯用量我是1.5升豆浆4---5克。
2、将融化的内酯倒入容器中。
3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中,
(不可以直接将内酯倒入豆浆中)反复冲倒1----2次,速度要快。
(不要用筷子搅拌)
4、撇去浮沫。
5、保温,这步很关键,前几次没有成功的原因就在这里。
我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火,冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中,
盖好锅盖,几分钟后打火烧一会,反复2---3次即可。
保温的整个过程需要10---15分钟。冲豆浆过程要速度快。
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下图内酯:
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下图做好的豆腐脑
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下图豆腐脑盛碗
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下图豆腐脑添加做好的卤子(汤)
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香喷喷的豆腐脑上桌了,朋友们请品尝下味道美极了。
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(三)快速自制豆腐脑的简便方法。
平时我都是自己泡黄豆,打碎,然后做豆腐脑的。
今天因为有事忘记泡黄豆了,所以到商店买来现成的豆浆。
做个豆腐脑来给大家加一道汤吧
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这是一种叫做葡萄糖酸-&-内酯的添加剂 ,是用来制作豆腐的专用品。
(我因为怕装在袋子里受潮,所以放在瓶内)像这样两袋豆浆只要一勺就可以了。
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放在火上烧开。
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然后倒入放好葡萄糖酸_&_内脂的容器里。不要搅拌,静放15分钟。就好了
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瞧,就这样简单,豆腐脑就做好了。再放入自己喜欢的调料。
一碗可口,有营养的豆腐脑就做好了,再佐以香菜等,
是不是很让人胃口大开呀(因为我家里刚好 没有香菜,所以只是说说而已了)
教你用豆浆机在家做豆腐脑【干净卫生】 - 哥们干杯! -
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:
水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:
一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 
4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,
改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,
不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。

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